ВЯЛЕНАЯ РЫБА
Вяление -
ЭТО один из
способов консервирования.
Сущность процесса
вяления состоит
в медленном высушивании рыбы
под воздействием тепла,
солнечного света и воздуха, что приводит к значительным
изменениям в составе рыбного мяса
и более равномерному
распределению жира в рыбной
тушке. Мясо рыбы становится
бы янтарным и приобретает специфический вкус и аромат.
Лучшую
вяленую воблу готовят в
прохладные, сухие безветренные
дни ранней весны, когда вобла еще
не нерестилась, следовательно не
потеряла ни веса, ни жира; кроме того, в этот период года по
атмосферным и температурным
условиям вяление происходит
наиболее успешно. Воблу
вялят от
13 до 30 суток, в зависимости от
размера рыбы. Отменный вкус отличает вяленые рыбец, шемаю,
кефаль; хорош также вяленый
лещ. Вяление применяется и для
приготовления провесных
балычных изделий из красной
рыбы (белуги, осетра, севрюги), из лососевых, из белорыбицы, а также
из сома, усача, крупной сельди и др.
Только
балык вялят не на вешалах,
как воблу, а на вышках до 10 м
высотой, имеющих крышу, а
вместо стен - жалюзи: подвешенные куски рыбы хорошо
омываются воздухом, но не
прогреваются прямыми
солнечными лучами. Название
провесных
вяленый балык,
очевидно, и получил потому, что в процессе вяления он долго висит
на вышках. На приготовление
балыка используются спинка, бок
и теша (брюшная часть) крупной и
жирной рыбы. Балык бывают не
только
вяленый, его можно после вяления еще
коптить холодным
способом (куреные балыки).
(источник: Книга о вкусной и
здоровой пище)
НО что такое вяленая риба??
Я думаю что каждый рыбак знает что такое
таранька и как она делается,а ведь это и есть самая настоящая
вяленая риба!!И вот самый простоу рецепт её приготовления
Рыбу очистите от внутреностей но при этом оставте чешую,внутри рыбу хорошо натрите солью,даже можете не только натереть её а даже насыпать соль туда, и поставьте её а какуюто посуду,разницы нет хотя некокторые советуют толко пластмасываю или эмалевые,хотя если взять я бы не советовал ставьте в пластик в связи с тем что соль разедает пластмасу,тоест всё то впитается в саму рыбу,после того как вы почистили засолили рибу и положили её в посуду накройте марлей и оставте на 1-2 дня чтобы она хорошо впитала соль
после чего вывешываем рыбу сушится.
Есть канешно некоторые нюансы,некоторые профи в кавычках советуют засаливать не солью а соленым раствором это не советуются так как соленой раствор не впитывается так в рыбу как сама соль,также не обезательно ставьте рибу под гнёт.
Вот ищо рецепты приготовления вяленой рибы
Рыбу помещаем в эмалированную
или нержавеющую емкость (бак,
ведро, кастрюля, миска), потрошим,
промазываем брюхо солью. Водой
пока не промываем, соль
закладывается из расчета 1:10, на дно ёмкости насыпаем слой соли
(около 0,5-1,5 см) потом
укладываем слой рыбы (толщиной
в одну рыбу), опять слой соли и т.д.
Когда вся рыба уложена таким
образом, засыпаем еще слой соли, накрываем крышкой, ставим на
сутки в тёмное место. По истечении
суток перемешиваем рыбу в
емкости, накрываем крышкой и на
крышку ставим груз ждём сутки. По
истечению суток рыба готова для сушки. Насаживаем рыбу на леску
или проволоку и промываем
прохладной водой. Вывешиваем
на воздух, избегая прямых
солнечных лучей. Желательно
укройте марлей от мух. Обычно рыба готова через 3-4 дня (кому
нравится сушеная - ждем неделю).
Ищо рецепт как вялит рибу
На 10 к. рыбы необходимо 1 к.
соли.
Для засолки нужна либо
пластиковая тара, либо
эмалированная. На дно насыпать
слой соли, на соль слой рыбы.
Нужно укладывать на спинки головой к хвосту. И так до конца,
пока не закончится рыба. Остатки
соли высыпать сверху. Накройте
тарелкой и поставьте гнёт. Через три
дня рыбу выньте, под проточной
водой смойте лишнюю соль, промокнуть сухой тканью и
подвесить. Через пару дней рыба
будет готова к употреблению.
А рыбу можно солите и
вялейте любую. Только крупную
необходимо потрошить. Но не мойте !, а протирать внутри сухой
тканью
